香港外籍帮佣周日的休闲活动

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Image caption 香港,女佣,市区(图片来源:(图片来源:Radharc Images/Alamy)

这是在香港星期天早上 11 点之后,在树荫下已有 32℃。耀眼的阳光反射着城市中央商务区的钢铁和玻璃摩天大楼,而在下面的美国银行大楼对面,Rachel 对盛放凤爪“adobo”炖肉的小塑料袋打着结。她的朋友 Ida 和 Grace 在她身边,三个女人坐在扁平的纸板盒上。

最初来自菲律宾明多洛岛的这三个女人是这座城市中 30 多万家庭佣工的一部分 - 主要是菲律宾和印度尼西亚女性,她们每周工作 6 天,每天工作长达 18 小时,每月仅有 4,310 港元。

与东南亚和中东地区许多城市的家庭一样,许多香港家庭赖以这些佣工处理一切,从烹饪和清洁到儿童照管和洗衣。工作艰难,所有家庭佣工均住在雇主公寓中,在这座人口稠密和物价极其昂贵的城市中,雇主公寓往往非常狭窄。

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Image caption 这些女性通常在休息日 - 周日集聚(图片来源:Chris Dwyer)

允许女性每周享有一个法定休息日,绝大多数女性选择在周日休息。对于大多数女性而言,这是她们齐集好友、彼此理发或修甲、祷告、唱歌或甚至尝试舞蹈动作的唯一机会。她们抓住机会与家中的孩子、丈夫和家族 Skype。在服务的前两年只有 7 天的假期,而工作 9 年以上最多可达 14 天,她们很少有机会回到自己的国家。

但从塑料桶和锡箔包裹食用食物在每周日最具象征意义。在一周的其余时间,大多数食用为其一同居住的家庭准备的食物 - 所以这一天是其来源的提醒 - 仅偶尔回去之家乡的味道。

这些女性吃的一切都是共享的,即使是与陌生人:几乎在自我介绍前,已提供碗和勺子。Adobo,一种传统上由猪肉或鸡肉制成的炖牛肉,用醋、胡椒和酱油腌制,是菲律宾的非官方国菜。Ida 解释道,凤爪是她在当地市场可以买到的最便宜种类。每位菲律宾人都会告诉您挨家挨户都有其自己的 adobo 食谱且一如既往,Ida 已将姜片添加到她的版本中 - 遥远家人与文化的味蕾提醒。

Ida 自豪地向我展示她破裂手机屏幕上的一张女儿的照片,并解释道,这是她 16 岁的时候,刚刚离开大学校园两年,在那里,她接受会计培训,"那样的机会我从未有过,"她说。

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Image caption 在整个城市,来自同一地区的朋友倾向于团结一致互相支持,作为形成社区的一种方式(图片来源:rungtip chatadee/Alamy)

Rachel 告诉我她六个工作日平均工作 80 小时,包括她最不喜欢的洗车家务。今日盛宴是椰奶芋头叶,一种奶油、辛辣和质朴的芋头,由芋头植物的茎和叶制成,用椰子牛奶烹制,加有小的红色辣椒、榛子(蟹肉脂肪)和称为鳀鱼干的小鱼。最初源自菲律宾吕宋岛主岛南端比科尔,绝对美味,并已闻名全国各地,这得益于一波又一波的美味,从多肉甘甜的椰子肉到辣椒的柔和混杂。

她最喜欢的作料是蜢虾酱或虾酱,但她解释道,"在雇主厨房中做菲律宾食物有点尴尬 - 因雇主可能不喜欢那些气味。我必须精确地把握时间,且只有在他们出去时做饭。"

大多数菲律宾家庭佣工在教堂礼拜后会在上午中段时间到中央商务区中心的走道和公园占位。数以千计的印度尼西亚家庭佣工聚集在铜锣湾的维多利亚公园,分享明显比菲律宾菜肴更为精致的食物。印度尼西亚酱汁的词是 kecap - 英语单词"番茄酱"出处 - 但这里是火烧鱼酱、虾酱、醋、姜、大蒜和相当大量辣椒的混合。它是每道菜的标配 - 即使是那些已含极大量辣椒的菜肴。

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Image caption 食物对这些女性在聚会时具有象征意义(图片来源:Chris Dwyer)

在整个城市,来自同一地区的朋友倾向于粘在一起。一个群体可能谈论菲律宾南部宿务岛的 Cebuana;另一个群体可能是一个大家庭;而第三个群体可能包括为合唱练习为齐聚的祷告小组。这些群体往往很小,若其一直幸运到能够享有城市中的一个公共烧烤点,则可能会集聚几个或几十个朋友。

所有这些女性的一个共同点是,她们总是试图节省每一分钱寄回家。这意味着,在大多数情况下,她们休息时坐在外面,坐在纸板和防水油布上,任凭反复无常的香港天气的"洗礼",而雨伞为其提供的烈日或大雨防护微乎其微。

距民都洛岛三位朋友仅几分钟步程的中央商务区是世界上一些最昂贵房地产的发源地。豪华时尚品牌与五星级酒店和米其林星级餐厅竞争,而耗资十亿美元的光鲜的法律巨头办事处空荡荡的,除了无聊看护的保安。外面是出售 12,000 美元手袋的橱窗,一群表亲坐在一张蓝色塑料板上,分享彼此的自制餐。这也是 adobo - 这次是鸡肉和猪肉 - 以及煮鸡蛋。就像食物本身,大家乐于分享食谱。

"我加糖,有时候加一点番茄酱。这是我的秘诀!"只在城里呆了三个月的 Marjorie 说。

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Image caption 有时在卡地亚等豪华商店前会面(图片来源:Chris Dwyer)

另一个盆里有使用番茄和酱油烹调的鱼、猪肉和牛肉丸,加上米饭和大量炒的空心菜(一种便宜的草本藤,类似水菠菜,用辣椒和调味粉烹制)。

Marjorie 和她的表姐妹来自马尼拉东南部的奎松省。之前,她们其中两个在马来西亚工作,在那里,她们每周工作七天,两年没有一天休息。因此,能够在周日见面已然觉得是一种最罕见的奢侈。

"我们期待着星期天,因为我们能够像个大家庭一样齐聚。这是休息日,因为星期一到星期六就是"工作、工作、工作"",Marjorie 在 Rihanna 最近很火的几个同名酒吧唱歌前,然后在笑声中崩溃地说。

笑声常见,而尖锐的尖叫和激动的尖叫也响彻弥漫在潮湿、厚重的空气中。游客大多看起来很茫然,而香港居民却步步前行,但这些非凡、努力工作且有韧性的女性更能够在一周的最珍贵日子里娱乐自己,那时食物是家乡的最终提醒。

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Image caption 30 多万家庭佣工聚集在这些城市地区(图片来源:Radharc Images/Alamy)

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