“碗装食物”散发出的魔力

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“我吃过用盘子盛的相同的饭菜”纽约人莉莉·库宁(Lily Kunin)最近告诉《纽约邮报》,“味道就没那么好。”其他人也称盛在碗里的超级食物沙拉和健康食物味道就是“更胜一筹”。

对很多人来说,这个断论听起来完全无厘头——但是,它或许也存在一定的真实性。这跟多样的感官刺激对味觉感知的影响,甚至对餐后饱腹感的影响有关。

已有大量证据表明,食物的颜色和质感对味觉会产生影响——同样具有重要作用的还包括所用餐具的类型和制作餐具的材料。

以红色为例,在糖含量完全相同的情况下,红色的食物比其他颜色的食物感觉更甜。根据一个经过同行评议的在“真实就餐环境”下的研究,较重的刀叉会增加餐点在人心中的价值。但是,这类实验的结果有时也不尽相同——另一项研究发现,当你用重量较轻的塑料勺子喝酸奶时,你会感到酸奶“更加香浓且价格更高”。

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Image caption 我们使用的碗盘刀叉的重量和形状都有可能对味觉产生重要影响。(图片来源:Getty Images)

在碗碟方面,各种因素都可能发生作用,牛津大学味觉心理学专家查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)说。

“我非常确定我们所使用的碗碟对我们品尝食物时的味觉有影响,”他说,“不论是质地、温度、触感还是碟子与碗的选择,都与味觉有关。”

首先,当食客手里拿着碗就餐时,盛具的重量可能会影响他们对饭菜的满意度,甚至让食物的味道变得“更加浓厚或强烈”。

“一个更加普遍的作用是,当你拿着热乎乎的碗时,你会认为周围的人也较为热情,”斯彭斯说,“结果,你可能会愿意付出更高的价格。”

斯彭斯曾进行实验,确定盘子边缘的大小是否会影响到对食物数量的观察。当盘子的边缘较大时,被试者认为食物的量较少。

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Image caption 满满的一碗食物可能会增加我们的饱腹感和满足感。(图片来源:Getty Images)

“换句话说,用不带边的碗,把食物装满到碗沿,会让食物看起来比实际更多,”他暗示道。

毋庸置疑,近些年来,餐馆在对不同寻常的碗碟进行试验,希望以此牢牢抓住顾客的味蕾。现在,砧板或石板已经成为常见的盛具——有时,甚至饭菜会放在砖块上摆上你的餐桌。

“碗中食物,”斯彭斯说,可能是对这种奇怪潮流的回应——但这也肯定了碗碟的重要性,以及一些食物确实会因为独特的盛放方式而变得更加可口。

不过,研究和奇闻异事都指向同一个看法。即,如今,吃的内容不那么重要了——重要的是吃的方式。

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(责编:友义)

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