图辑:游香港品尝广式宵夜

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Image caption 在香港尽情享用美食(图片来源:Sarah Treleaven)

即使在维多利亚港的日落时分,香港的大街上依然人潮涌动。午夜过后,游客会发现,月光下木船在水上游弋,大街上的霓虹灯招牌五光十色,拥挤的夜市上售卖着各色物品,从仿冒的运动鞋到袋装金鱼应有尽有,当然还有迷雾般的潮湿空气中传来的卡拉 OK 歌声。但除了这些似乎永无止境的香港印象之外,美食才是真正的 24 小时文化的迷恋。

实际上,香港人非常重视美食,他们创造了一种鲜为人知的第四餐——宵夜,只有在深夜才吃,通常在晚上 9 点到次日早晨 6 点之间。不过,宵夜在晚餐和睡觉前任何时候都可以吃。虽然香港并没有几家餐厅会真的一天 24 小时营业,但其中有很多为了做宵夜生意会开门很晚——大约晚上 9 点才开门。许多餐厅、咖啡厅和路边摊都有专门的宵夜菜单,甚至夜店也会因为其深夜小点心而出名,与 DJ 和黑暗中闪闪发光的鸡尾酒享受一样的待遇。

带领外国游客品尝香港美食的香港风味行(Hong Kong Foodie Tasting Tours)的西尔瓦娜·梁(Silvana Leung)表示,“中国人有句俗话,工作挣钱就是为了吃。 这是善待自己的一种方式。”

Image caption 深夜时分奔向大排档(路边摊),你会发现让人大快朵颐的各色食物(图片来源:Sarah Treleaven)

《香港美食杂志》(Hong Kong’s Foodie Magazine)特约编辑,女孩与烹饪(Girl Meets Cooking)博客的博主西莉亚·胡(Celia Hu)表示,香港宵夜与其他深夜小吃文化的区别在于其质量和多样性。

她说,“宵夜并非令人晕眩的聚会之后随随便便的路边小吃。在香港,很多深夜或通宵经营的餐厅都会供应各种生猛海鲜、精致的云吞和新出笼的中式点心。”

香港美食涵盖范围之广令人惊讶,从酒店自助餐到便利店,再到简陋的小店和路边摊,应有尽有。当地人喜欢排队购买最好的蛋挞或者卤水烧鹅。这边是售卖简单廉价的美味云吞面的小店,那边几米之外就是米其林星级餐厅,供应美味红烧鲍鱼和法国布列塔尼蓝色龙虾。

但大多数宵夜都是舒适可口、不怎么挑剔的广东经典小吃。西莉亚·胡表示,“所有这些美食都是人们日常饮食习惯的一个组成部分,因此人们喜欢吃从小到大吃惯的东西。吃宵夜是一种与家人或朋友聚在一起,共度美好时光的好方式。”

Image caption 广式点心是香港生活的一个组成部分(图片来源:Sarah Treleaven)
Image caption 广式点心是一种特别有代表性的宵夜(图片来源:Sarah Treleaven)
Image caption 大多数宵夜都是舒适可口、不怎么挑剔的广东经典小吃(图片来源:Sarah Treleaven)
Image caption 香港路边摊的烤肉(图片来源:Sarah Treleaven)

深夜时分奔向大排档(路边摊),你会发现让人大快朵颐的各色食物:葱油饼、油炸蚝鸡蛋饼、饺子、鱼丸、皮蛋瘦肉粥、各种混搭面条(不同类型的面条、酱汁和配料)、油炸臭豆腐,还有各种串烧。

广式点心是一种特别有代表性的宵夜,深夜时分,有数百种可供食客选择,包括广受欢迎的蜜汁叉烧包、鲜虾肠粉和可口的萝卜糕。

尽管大多数广式点心似乎与潮流无关,但甜品却是个例外。

西莉亚·胡表示,“甜品要根据时下的流行趋势不断变化。”颇为传统的广式点心包括玫瑰红豆沙或芒果布丁,而经典法式点心和手工雪糕是最近大受欢迎的甜点。如果西莉亚·胡想要不顾卡路里,在午夜放纵自己一次,她会选择松软的奶黄包。她说,“它就像有广东风味的熔岩蛋糕一样。”

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Image caption 尽管广式点心似乎与潮流无关, 但甜品却要根据流行趋势不断变化(图片来源:Sarah Treleaven)

美食作家兼香港最大的农贸市场——港岛东农墟的创始人卓韵芝(Janice Leung Hayes)对中国广东省宵夜的起源有深入的研究。

她表示,“有人说,中国南方白天长,因此我们醒着的时候多,因此要多吃一餐,还有人说,宵夜来自广东文化中晚餐后喝茶或喝酒的习惯。中国古代文献早在唐朝就提到过宵夜。”

但是,是很多现代因素才使吃宵夜成为一种经久不衰的文化现象。

香港气候炎热、潮湿,白天会影响人的胃口。本地人因而就习惯在日落之后大快朵颐。由于工作时间长,加之各种丰富的社交活动通常会在公共场合而不是拥挤的公寓中进行,因而本地居民往往睡得很晚。

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Image caption 香港有大量美食美不胜收,在这里您永远不会挨饿(图片来源:Sarah Treleaven)

卓韵芝表示,“我们的餐厅在世界上人均数量最多,但我认为之所以会这样,部分原因是我们家里的地方太过狭小,没办法在家里宴客。”

此外,中国文化非常重视食物,每逢节庆都有与食物相关的仪式和传统,从中秋节的美味月饼,到新年的猪肉白菜饺子,不一而足。

她又说,“我们把吃饭视为一种团聚的方式。”

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