專訪《頂級廚師》華人選手:我以中餐為驕傲

更新時間 2013年 5月 20日, 星期一 - 格林尼治標準時間09:46
岑敬祖在《頂級廚師》中的表現令評委和觀眾眼前一亮

岑敬祖在《頂級廚師》中的表現令評委和觀眾眼前一亮

英國華人岑敬祖在前不久BBC電視台一頻道的《頂級廚師》(MasterChef)中打入前三名,頗受關注。在接受BBC英倫網專訪時,岑敬祖談到對中餐的看法,並提供私房菜菜譜。

岑敬祖(Larkin Cen)的家族來自中國廣東省,外祖父是一位出色的廚師,後來移居英國威爾士首府卡迪夫(Cardiff),經營外賣店。

岑敬祖從小在外賣店長大,讀書的時候也會幫助家人打理生意。

儘管從小就對餐飲業感興趣,小岑的父母卻不是很願意他繼承家族生意,於是他選擇學法律,獲得律師資格後在布里斯托(Bristol)的一家律師事務所供職。

在接受BBC英倫網專訪時,岑敬祖表示,自己最大的興趣是在餐飲行業創業,參加《頂級廚師》的初衷也是因為他16歲的時候就寫了一份商業計劃書,一直想將其付諸實踐。

幾年來,小岑曾經多次考慮離開法律界,直到今年才毅然決定申請參加《頂級廚師》,希望能夠為自己在餐飲業創業提供機會。

創業

岑敬祖菜餚

這道改良過的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評委讚賞

岑敬祖在節目中做的菜餚融合了中餐和西餐的特色,扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評委的好評。

他告訴BBC英倫網,這些菜式都是自己的發明:「我一直有很多做菜的想法,但是卻沒有機會真正去做,所以參賽也是為了測驗自己」。

《頂級廚師》之後,岑敬祖接到很多工作邀請,有的請他去當廚師,有的請他上電視主持美食節目,但他更想做的,是實現自己一直以來的夢想。

小岑剛剛辭去了律師行的工作,凖備全心投入到自創品牌食品的事業中,希望能夠用自創菜譜打開市場。

「我的最終目的是創建一個餐飲王國,儘管創業存在風險,但我確信這是一條光明的道路」,他強調。

自豪

岑敬祖菜餚

這道多佛比目魚賣相極佳

儘管中餐在英國一直有很大的市場,餐館、外賣店遍布全國各個城市,但是其地位遠不及法國菜等歐洲菜系。

這一點令岑敬祖有種挫敗感:「雖然我在英國出生,但是我對華人身份感到自豪,奧運會的時候支持的是中國代表隊,我為博大精深的中餐趕到驕傲,但是中餐在西方的形像卻是廉價、低等的,這是不對的」。

也有的西方人認為中餐煎、炸的成分過多,味道也過重,不是很健康。

小岑想讓公眾了解到,中餐其實很健康,有很多海鮮,蒸的方式也很常見。

「我希望自己能夠成為中餐的形像大使,改變公眾對中餐的看法;我認為,從風味、技巧等各方面來看,中餐都是世界上最好的菜系之一」,他說。

小岑解釋,西方人認為法餐是烹飪的巔峰,但他覺得,中餐所涉及的技巧眾多,不比法餐差多少,華人應該為之感到自豪。

建議

岑敬祖菜餚

這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜

目前在英國的華人學生和專業人士中,有些人對做菜不是很熱衷,常常買外賣或者簡單對付一下解決「溫飽」。

就此,岑敬祖表示,需要有熱情才能更好地做一件事情。「很難讓一個不喜歡做菜的人改變態度,但是至少可以努力做得更好,做菜不好沒有借口」,他說。

小岑建議:「我是自學做菜的,從來沒有任何人教我,大家可以通過看電視美食節目學做菜、上網找文章、菜譜學做菜,到處都可以獲取有用的信息」。

他說,自己做簡單的飯菜不需要太多技術,也不需要太多花費。

「絕大部分人傾向於在家裏做簡單的菜餚,好吃且不用洗太多碗,這也是在家做飯的關鍵所在」,小岑解釋。

採訪結束後,岑敬祖特意向BBC英倫網提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜:

所需原料

一棵中國白菜(如果沒有時間凖備,可在各大超市買到現成泡菜)、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿蔔。(7克蝦米,依據個人喜好添加)

400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。

料理方式

1 在碗中加入30克糖與鹽進行混合,隨即倒入整棵白菜拌勻。

2 放入冰箱靜置12個小時。12小時後拿出濾幹水分備用。

3 把其餘備料放入攪拌機,至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上,放入密閉容器,並在18-24度的室溫狀態下靜置24周等待發酵(如果覺得凖備時間太長,可在各大超市買到現成泡菜)。

4 發酵完畢後,開罐切開即可食用。

5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內。

6 切除豬皮,並將豬腩肉對半均勻縱向切開。講豬肉放入鹵汁並靜置一個半小時入味。

7 入味完成後,瀝幹鹵汁,將豬肉放進烤箱,調至200度烘烤半小時。

8 將之前剩餘鹵汁放入小鍋加水,文火煨10分鐘備用。

9 在另一個乾淨的碗中倒入麥芽糖和水調製麥芽糖汁,用酥皮糕點刷子均勻將麥芽糖汁刷上叉燒。

10 最後,將叉燒切片,配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。

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