研究:刀叉勺匙可影響食物「味感」

更新時間 2013年 6月 27日, 星期四 - 格林尼治標準時間09:41
勺子

酸奶用什麼顏色的勺子,能影響到酸奶在口裏的「味感」。

同樣的酸奶,用白勺子吃或用其他顏色的勺子吃,味道有區別嗎?同一塊奶酪,用叉子吃和用餐刀挑起來送入口中,口味不一樣嗎?

英國牛津大學科學家經過研究發現,答案都是肯定的:用白勺子時酸奶感覺更香甜,用餐刀吃奶酪感覺更鹹。

這項研究表明,進食所用的刀叉勺的尺寸、重量、形狀和顏色都能影響食品的「味感」。

實際上,在食物入口前,人們腦子裏已經對它的味道做出了判斷。

有100多名學生參加了實驗。研究結果發表在網上學術討論雜誌按鍵 《口味》(Flavour)上。

味覺

研究人員發現,餐具的重量對食物的味感也有影響。

比如,小勺子通常用來吃甜點,而用它來吃其他東西時,嘴裏的食物感覺更甜。

色彩對比也能影響人們對食物味道的感覺。

白色酸奶用白勺子吃,感覺比白色酸奶用黑勺子吃更甜。

一盤奶酪,可以選擇用餐刀、勺子、叉子和牙籤吃;參加試驗者覺得用餐刀時奶酪最鹹。

以往的研究表明,盛放食物的器皿能改變人對食物和飲料的感覺。

比如用較小的器皿盛食物,人們一般會吃得較少。

負責這項研究的斯賓瑟教授說,最新研究的結果對節食者會有幫助,餐館也可用來提高顧客的用餐體驗。

他說,一般認為無關緊要的環節其實很有所謂;圍繞進食用餐,會出現更多運用神經科學理論的工藝設計。

(編譯:郱書 責編:李莉)

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