「碗裝食物」散發出的魔力

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「我吃過用盤子盛的相同的飯菜」紐約人莉莉·庫寧(Lily Kunin)最近告訴《紐約郵報》,「味道就沒那麼好。」其他人也稱盛在碗裏的超級食物沙拉和健康食物味道就是「更勝一籌」。

對很多人來說,這個斷論聽起來完全無厘頭——但是,它或許也存在一定的真實性。這跟多樣的感官刺激對味覺感知的影響,甚至對餐後飽腹感的影響有關。

已有大量證據表明,食物的顏色和質感對味覺會產生影響——同樣具有重要作用的還包括所用餐具的類型和製作餐具的材料。

以紅色為例,在糖含量完全相同的情況下,紅色的食物比其他顏色的食物感覺更甜。根據一個經過同行評議的在「真實就餐環境」下的研究,較重的刀叉會增加餐點在人心中的價值。但是,這類實驗的結果有時也不盡相同——另一項研究發現,當你用重量較輕的塑料勺子喝酸奶時,你會感到酸奶「更加香濃且價格更高」。

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Image caption 我們使用的碗盤刀叉的重量和形狀都有可能對味覺產生重要影響。(圖片來源:Getty Images)

在碗碟方面,各種因素都可能發生作用,牛津大學味覺心理學專家查爾斯·斯彭斯(Charles Spence)說。

「我非常確定我們所使用的碗碟對我們品嚐食物時的味覺有影響,」他說,「不論是質地、溫度、觸感還是碟子與碗的選擇,都與味覺有關。」

首先,當食客手裏拿著碗就餐時,盛具的重量可能會影響他們對飯菜的滿意度,甚至讓食物的味道變得「更加濃厚或強烈」。

「一個更加普遍的作用是,當你拿著熱乎乎的碗時,你會認為周圍的人也較為熱情,」斯彭斯說,「結果,你可能會願意付出更高的價格。」

斯彭斯曾進行實驗,確定盤子邊緣的大小是否會影響到對食物數量的觀察。當盤子的邊緣較大時,被試者認為食物的量較少。

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Image caption 滿滿的一碗食物可能會增加我們的飽腹感和滿足感。(圖片來源:Getty Images)

「換句話說,用不帶邊的碗,把食物裝滿到碗沿,會讓食物看起來比實際更多,」他暗示道。

毋庸置疑,近些年來,餐館在對不同尋常的碗碟進行試驗,希望以此牢牢抓住顧客的味蕾。現在,砧板或石板已經成為常見的盛具——有時,甚至飯菜會放在磚塊上擺上你的餐桌。

「碗中食物,」斯彭斯說,可能是對這種奇怪潮流的回應——但這也肯定了碗碟的重要性,以及一些食物確實會因為獨特的盛放方式而變得更加可口。

不過,研究和奇聞異事都指向同一個看法。即,如今,吃的內容不那麼重要了——重要的是吃的方式。

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(責編:友義)

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