圖輯:遊香港品嚐廣式宵夜

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Image caption 在香港盡情享用美食(圖片來源:Sarah Treleaven)

即使在維多利亞港的日落時分,香港的大街上依然人潮湧動。午夜過後,遊客會發現,月光下木船在水上游弋,大街上的霓虹燈招牌五光十色,擁擠的夜市上售賣著各色物品,從仿冒的運動鞋到袋裝金魚應有盡有,當然還有迷霧般的潮濕空氣中傳來的卡拉 OK 歌聲。但除了這些似乎永無止境的香港印象之外,美食才是真正的 24 小時文化的迷戀。

實際上,香港人非常重視美食,他們創造了一種鮮為人知的第四餐——宵夜,只有在深夜才吃,通常在晚上 9 點到次日早晨 6 點之間。不過,宵夜在晚餐和睡覺前任何時候都可以吃。雖然香港並沒有幾家餐廳會真的一天 24 小時營業,但其中有很多為了做宵夜生意會開門很晚——大約晚上 9 點才開門。許多餐廳、咖啡廳和路邊攤都有專門的宵夜菜單,甚至夜店也會因為其深夜小點心而出名,與 DJ 和黑暗中閃閃發光的雞尾酒享受一樣的待遇。

帶領外國遊客品嚐香港美食的香港風味行(Hong Kong Foodie Tasting Tours)的西爾瓦娜·梁(Silvana Leung)表示,「中國人有句俗話,工作掙錢就是為了吃。 這是善待自己的一種方式。」

Image caption 深夜時分奔向大排檔(路邊攤),你會發現讓人大快朵頤的各色食物(圖片來源:Sarah Treleaven)

《香港美食雜誌》(Hong Kong』s Foodie Magazine)特約編輯,女孩與烹飪(Girl Meets Cooking)博客的博主西莉亞·胡(Celia Hu)表示,香港宵夜與其他深夜小吃文化的區別在於其質量和多樣性。

她說,「宵夜並非令人暈眩的聚會之後隨隨便便的路邊小吃。在香港,很多深夜或通宵經營的餐廳都會供應各種生猛海鮮、精緻的雲吞和新出籠的中式點心。」

香港美食涵蓋範圍之廣令人驚訝,從酒店自助餐到便利店,再到簡陋的小店和路邊攤,應有盡有。當地人喜歡排隊購買最好的蛋撻或者鹵水燒鵝。這邊是售賣簡單廉價的美味雲吞麵的小店,那邊幾米之外就是米其林星級餐廳,供應美味紅燒鮑魚和法國布列塔尼藍色龍蝦。

但大多數宵夜都是舒適可口、不怎麼挑剔的廣東經典小吃。西莉亞·胡表示,「所有這些美食都是人們日常飲食習慣的一個組成部分,因此人們喜歡吃從小到大吃慣的東西。吃宵夜是一種與家人或朋友聚在一起,共度美好時光的好方式。」

Image caption 廣式點心是香港生活的一個組成部分(圖片來源:Sarah Treleaven)
Image caption 廣式點心是一種特別有代表性的宵夜(圖片來源:Sarah Treleaven)
Image caption 大多數宵夜都是舒適可口、不怎麼挑剔的廣東經典小吃(圖片來源:Sarah Treleaven)
Image caption 香港路邊攤的烤肉(圖片來源:Sarah Treleaven)

深夜時分奔向大排檔(路邊攤),你會發現讓人大快朵頤的各色食物:蔥油餅、油炸蚝雞蛋餅、餃子、魚丸、皮蛋瘦肉粥、各種混搭麵條(不同類型的麵條、醬汁和配料)、油炸臭豆腐,還有各種串燒。

廣式點心是一種特別有代表性的宵夜,深夜時分,有數百種可供食客選擇,包括廣受歡迎的蜜汁叉燒包、鮮蝦腸粉和可口的蘿蔔糕。

儘管大多數廣式點心似乎與潮流無關,但甜品卻是個例外。

西莉亞·胡表示,「甜品要根據時下的流行趨勢不斷變化。」頗為傳統的廣式點心包括玫瑰紅豆沙或芒果布丁,而經典法式點心和手工雪糕是最近大受歡迎的甜點。如果西莉亞·胡想要不顧卡路里,在午夜放縱自己一次,她會選擇鬆軟的奶黃包。她說,「它就像有廣東風味的熔岩蛋糕一樣。」

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Image caption 儘管廣式點心似乎與潮流無關, 但甜品卻要根據流行趨勢不斷變化(圖片來源:Sarah Treleaven)

美食作家兼香港最大的農貿市場——港島東農墟的創始人卓韻芝(Janice Leung Hayes)對中國廣東省宵夜的起源有深入的研究。

她表示,「有人說,中國南方白天長,因此我們醒著的時候多,因此要多吃一餐,還有人說,宵夜來自廣東文化中晚餐後喝茶或喝酒的習慣。中國古代文獻早在唐朝就提到過宵夜。」

但是,是很多現代因素才使吃宵夜成為一種經久不衰的文化現象。

香港氣候炎熱、潮濕,白天會影響人的胃口。本地人因而就習慣在日落之後大快朵頤。由於工作時間長,加之各種豐富的社交活動通常會在公共場合而不是擁擠的公寓中進行,因而本地居民往往睡得很晚。

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Image caption 香港有大量美食美不勝收,在這裏您永遠不會挨餓(圖片來源:Sarah Treleaven)

卓韻芝表示,「我們的餐廳在世界上人均數量最多,但我認為之所以會這樣,部分原因是我們家裏的地方太過狹小,沒辦法在家裏宴客。」

此外,中國文化非常重視食物,每逢節慶都有與食物相關的儀式和傳統,從中秋節的美味月餅,到新年的豬肉白菜餃子,不一而足。

她又說,「我們把吃飯視為一種團聚的方式。」

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