Суперечка про кетчуп: холодити чи не холодити?

Ketchup Копирайт изображения AP

Наші холодильники забиті продуктами, які спокійно можна тримати в шафі. У минулому масло, яйця та соуси зберігали в коморі - і ніхто від цього не хворів. То чому ж більшість із нас переконана, що цим продуктам потрібен холод?

У сучасних супермаркетах кетчуп почали ставити у холодильну секцію, але частину лишають і на полицях, щоб догодити обом "таборам".

Опитування, проведене мережею супермаркетів Asda, показало, що думки розділились: з 2 600 учасників 54% вважають, що кетчуп має зберігатися у шафі, а 46% - зберігають його в холодильнику.

Деякі покупці поділилися своєю думкою в соцмережах, вказавши, в який відділ магазину вони йдуть за кетчупом.

Копирайт изображения Twitter
Image caption Джордан Кларк: "Ні. Відповідь однозначна. Кетчупу в холодильнику не місце"
Копирайт изображения Twitter
Image caption Бен Брюс: "Звісно, що кетчуп має бути В ХОЛОДИЛЬНИКУ. Ясна річ"

Утім Поллі Расселл, фахівець з історії їжі та консультант програми Back In Time for Dinner ("У минуле на вечерю") каналу BBC Two, вважає нинішню любов до охолодження продуктів "дещо дивною".

Багато які продукти, добре знайомі нам сьогодні - наприклад, кетчуп Heinz - були поширені ще до того, як в оселях з'явились холодильники, пояснює вона.

"Вони надзвичайно виручали домогосподарок - додавали пікантності стравам, які, можливо, були пріснуватими чи трохи набридлими", - каже доктор Расселл.

Завдяки рівню кислотності, а також вмісту солі та цукру, їх можна було спокійно зберігати при кімнатній температурі. Й досі можна - з точки зору мікробіології, це абсолютно безпечно.

"У домівках не було холодильників - лише льодяні скриньки, але дозволити собі постійну закупівлю льоду могли тільки заможні родини".

Image caption Кухня 1900-х рр., відтворена у програмі Back In Time for Dinner

В останній серії програми Back In Time for Dinner сім'я Робшоу потрапляє в оселю 1900-х років - і знаходить там кухню з льодяною шафкою і повною запасів коморою, але без холодильника чи морозильника.

То коли ж ситуація змінилася?

Ще у 1961 році холодильник був лише у 20% британських домівок, з'ясувала пані Расселл у своєму дослідженні. Водночас у половини родин уже був телевізор.

Тільки у 1968 році 50% британських родин стали власниками холодильника.

Минуло близько сімдесяти років - і ми схибнулись на холодильниках.

На думку пані Расселл, наші сучасники "надто занепокоєні" безпекою споживання їжі та схильні зберігати в холоді навіть те, що цього не потребує.

"Покупці сумніваються в якості харчів, які вони купують, й отримують різні - часом протилежні - поради щодо безпечного харчування", - каже вона.

Image caption Наприкінці 1960-х рр. лише половина британських родин мала холодильник

Проте деякі люди намагаються чинити опір загальній любові до холодильників.

"Якщо люди привчаться консервувати продукти, потреба їх охолоджувати зменшиться", - каже Керолайн Айткен, фахівець з консервації з Дартмуру.

38-річна пані Айткен викладає "пермакультуру" - вчення, що зародилося в 1970-ті роки і наголошує на самодостатності господарства, природному вирощуванні харчових продуктів і мінімізації сміття.

Копирайт изображения Caroline Aitken
Image caption За словами Керолайн Айткен, готові страви цілком можна лишати в прохолодній кімнаті

"У більшості сучасних осель немає комори, зате є центральне опалення, яке дуже сильно прогріває повітря", - каже вона й додає, що наші сучасники "охоплені страхом" лишити харчі на столі.

Вона радить маринувати страви в соляному розчині або робити солодкі варення - і зберігати їх у коморі або шафі.

"Почніть експерименти з квашеної капусти або кімчі, - каже вона. - Я зазвичай кладу три столові ложки солі на кожні два кілограми пошаткованих овочів".

Копирайт изображения Caroline Aitken

За словами пані Айткен, люди даремно наполягають на охолодженні багатьох страв, особливо готових.

"Можна зберігати їх в неопалюваному приміщенні, наприклад, у літній кухні, - каже вона. - Якщо я готую велику порцію печені, я просто лишаю каструлю в кімнаті з кам'яною підлогою - наступного дня страва цілком придатна до споживання".

За даними уряду, у 2013 році холодильник можна було придбати в середньому за 269,85 фунтів (близько 340 доларів), а служитиме він близько 12,5 років.

Але зовсім не мати холодильника все ж таки складно. Навіть пані Айткен зізнається, що деякі продукти зберігає саме там - наприклад, йогурт власного виробництва. "Я просто знаю міру. Помідори, цитрусові, яйця - їм там не місце".


Кетчуп, яйця, масло і фрукти: чи варто тримати їх у холодильнику?

Копирайт изображения Getty Images
  • Кетчуп: якщо зберігати його у шафі, можливо, він матиме дещо інакший смак або колір, але вживати його цілком безпечно завдяки його кислотності.
  • Помідори: як свідчать дослідження, зберігання помідорів при температурі 5С може вплинути на їхній смак, бо зменшиться активність генів, які виробляють ферменти.
  • Банани: в холодильнику зберігатимуться довше, але спочатку мають дозріти при кімнатній температурі.
  • Авокадо: також не дозріють як слід, якщо покласти їх у холодильник ще твердими.
  • Яйця: краще тримати їх у холодильнику, щоб забезпечити постійну температуру, радить Національна служба охорони здоров'я.
  • Залишки готових страв: протягом двох годин після приготування охолодіть їх до кімнатної температури, а тоді сховайте в холодильник - але з'їжте не більше ніж за дві доби.
  • Хліб: у холодильнику швидко пересихає і черствіє, але його можна заморозити у морозильній камері.
  • Цибуля та картопля: найкраще зберігаються у прохолодній і темній шафці.
  • Масло: зберігайте в холодильнику - особливо несолоне; втім, високий вміст жиру не дасть йому зіпсуватись день-другий і при кімнатній температурі.

Джерела: поради Національної служби охорони здоров'я, журнал Proceedings of National Academy of Sciences

Хочете отримувати найцікавіші матеріали в месенджер? Стежте за нами вTelegram!

Новини на цю ж тему