Стоит ли бояться стейков "с кровью"?

м'ясний фарш Копірайт зображення Getty Images

Отравления сальмонеллой чаще всего связывают с сырой курятиной или яйцами.

Однако Агентство пищевых стандартов (FSA) предупреждает - так называемая баранина или мясо ягненка "с кровью", которое еще иногда называют "розовым", также может представлять опасность.

С начала июня только в Англии 165 человек отравились бактерией Salmonella typhimurium, которая была в мясе больной овцы.

Котлеты из баранины и стейки могут быть "розовыми", но только не фарш из баранины, говорят в Агентстве.

Что это и как работает?

Salmonella typhimurium относится к группе бактерий, живущих в кишечнике животных и распространяющихся через фекалии.

Люди могут заразиться ею через загрязненную воду или пищу. Она вызывает тошноту, рвоту, диарею и судороги в животе.

Носители бактерии могут заражать ею других людей. Минимизировать риск можно, если соблюдать элементарные правила гигиены: мыть руки после посещения туалета и перед едой.

Безопасно ли есть баранину?

Агентство пищевых стандартов заявляет, что люди могут спокойно кушать мясо ягненка и баранину, но при этом должны осознавать потенциальный риск, если мясо неправильно приготовлено.

Если вы готовите мясо при правильной температуре и в течение необходимого времени, то гарантированно убиваете любые вредоносные бактерии. Также всегда следуйте советам по упаковке пищевых продуктов и инструкциям по приготовлению пищи.

Как же быть с "розовой" бараниной?

Копірайт зображення Getty Images

Все зависит от того, как приготовили ягненка или барана.

"С кровью" или "розовый" бараний стейк можно кушать, если его поджарили извне, ведь тепловая обработка должна убить все бактерии на поверхности мяса.

Однако бараний фарш нельзя есть, если он розового цвета. Его нужно продолжать готовить, пока он не станет коричневым.

То же касается и бургеров. Если мясо для бургера режут на мелкие куски - вредные бактерии с поверхности мяса распространяются на весь бургер. В результате, бургерами с недожаренным мясом можно легко отравиться.

Виды мяса, которые нельзя подавать с кровью:

  • птица
  • свинина
  • печень
  • гамбургеры
  • сосиски
  • мясные жили
  • кебабы
  • фарш

Советы по приготовлению:

  • Мойте руки после того, как касались сырого мяса, храните мясо в холодильнике отдельно от других продуктов и используйте специальные доски для нарезки
  • Когда готовите бургеры, колбаски, курицу и свинину, разрежьте его посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розового цвета, сок прозрачный, а горячий пар прошел через весь кусок.
  • Когда готовите целую курицу или другую птицу, прокалывайте самую толстую часть окорока, чтобы проверить, что мясо и сок больше не красного или розового цвета.
  • Бифштекс и целые куски говядины и баранины можно есть сырыми или с кровью внутри, если их быстро обжарили извне на сковороде, разогретой до высокой температуры.

Источник: NHS

Следите за нашими новостями в Twitter и Telegram

Новости по теме