Знаменитий український капусняк. Як його правильно готувати

  • Олена Брайченко, дослідниця гастрономічної культури, засновниця їzhakultura
  • для ВВС News Україна
капусняк

Автор фото, їzhakultura

Капусту в Україні вміють вирощувати понад тисячоліття, в українській кухні можна налічити не один десяток страв з капустою та способів її приготування. Основою нашої страви, капусняку, який ми рекомендуємо починати готувати з жовтня-листопада, є квашена капуста.

У минулому для заквашування використовувались великі дерев'яні діжки в які закладали також і цілі головки капусти (крижавки, пелюстки) для голубців. Зверху викладали яблука, журавлину.

Капусняк в українській кухні має не менше варіацій приготування ніж борщ.

Він також відіграє і роль ритуальної їжі під час поминальних обідів та на Різдво.

Його можна готувати пісним, на олії, а також і з додаванням різного м'яса. Восени найчастіше варили капусняк на качці чи гусці, такий капусняк був поширений на Слобожанщині.

Як приготувати капусняк

  • Кількість порцій: 4-6
  • Час на підготовку: 15 хв
  • Час на приготування 70 хв

Інгредієнти:

  • 400 г капусти квашеної
  • 400 г м'яса нежирного
  • 80 г картоплі або дві картоплини невеликого розміру
  • 80 г кореня петрушки
  • 40 г моркви
  • 50 г цибулі
  • 60 г пшона
  • 30 г сала без шкіри
  • 30 г олії для смаження цибулі
  • 20 г петрушки свіжої
  • 2-3 зубців часнику
  • 3-4 г насіння коріандру
  • сіль, перець

Аби капусняк вийшов добрим і не занадто солоним, додавайте сіль після того, як вкинули варитись квашену капусту і скуштували.

Пропустити подкаст і продовжити
подкаст
Що це було

Головна історія тижня, яку пояснюють наші журналісти

Випуски

Кінець подкаст

Крок І

М'ясо залийте водою, додайте почищений цілий корінь петрушки і лишіть варитись близько 45 хвилин. Тим часом можна подбати про інші овочі.

Крок ІІ

Цибулю дрібно посічіть, моркву потріть на терці. На розпечену сковорідку додайте масло та цибулю з морквою. На сильному вогні підсмажте їх протягом 2-3 хвилин.

Крок ІІІ

Картоплю почистьте та додайте до киплячої юшки цілою. Пшоно промийте кілька разів у воді, квашену капусту посічіть та додайте все разом до бульйону. Лишіть варитись на середньому вогні близько 15 хвилин.

Крок ІV

Коли картопля зварилась, витягніть її виделкою в окремий полумисок та розтовчіть виделкою. Таке картопляне пюре закладіть назад до каструлі, додайте підсмажену цибулю з морквою. Корінь петрушки теж витягніть, він більше не знадобиться.

Крок V

Лишіть на повільному вогні ще на 10-15 хвилин, посоліть і поперчіть капусняк. Петрушку промийте та посічіть дрібно. Січену петрушку, зернівки коріандру, шматочки сала без шкіри та зубчики часнику розтовчіть до однорідної маси у ступці. Додайте до капусняка та лишіть його ще на 5 хвилин вмлівати на повільному вогні.

Зимовий, зігріваючий капусняк ідеально смакує зі сметаною.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber.