记者来鸿：在“世界第一食府”品吃圣诞树

位於哥本哈根的諾瑪，連續兩年捧走世界最佳餐館的桂冠。主廚雷哲皮的創意與創新在世界各地贏得粉絲無數。BBC記者薩克最近有幸在諾瑪品嚐了冷凍松針、金蓮蝸牛、幹草煙熏鵪鶉蛋……

您是不是也把聖誕樹扔了？請允許我給您提個建議：明年聖誕過完了，樹，不要扔，不要燒，也別粉碎----用來做道菜吃吧。

您別不信，聖誕樹上的松針，也是「味道好極了」。

我怎麼知道的呢？你看，我剛剛經歷過一段今生今世最不尋常的味覺旅程。其間，一大驚人發現正是，冷凍、風幹的聖誕樹松針，散發著柔和的柑橘味，吃上去口感清新宜人。

我的「導遊」是雷尼·雷哲皮（Rene Redzepi）。雷哲皮今年34歲，有著一雙深邃的棕色眼睛。他是哥本哈根諾瑪餐館的主廚，目前被全世界的美食家譽為世界第一名廚。

其實，在遍布全球的粉絲看來，將雷哲皮稱作「廚師」，簡直就等於說米開朗基羅是刷房子的油漆工！

美味科學

雷哲皮身世平平，15歲輟學，沒有任何學歷。但是，就在這樣的基礎上，他創建了集科學、自然、藝術於一體的美食學。

那一天，寒風凜冽，我來到丹麥首都的河岸碼頭邊採訪雷哲皮。他經營的餐館前身是一間臨河的倉庫。

但是，餐館並不是我們第一個目的地。他帶我來到泊在碼頭邊上的一所船房內，微笑著說，「歡迎光臨北歐食品實驗室。」

如果威利·旺卡來自北歐的話，他的巧克力工廠，可能也就是這個樣子吧。

松木地板，四壁白牆，線條簡潔，工作台上堆著瓶瓶罐罐兒，穿著白大褂的技術員，手下操作的食品試驗，五花八門、標新立異。

在實驗室的一角兒，一排燒瓶內裝滿了咕嘟咕嘟冒著泡兒的棕色液體；旁邊，一台離心機嗡嗡作響。

說這是核實驗室，恐怕也不過分。

雷尼解釋說，「我們希望能夠分解豌豆，提取天然的豌豆脂肪。說不定，今後能生產出豌豆黃油。」

雷尼遞給我一個小小的玻璃吸管兒，請我品嚐裏面混濁的液體。

液體味道很像醬油，是從當地打撈的海帶中提取出來的。

這就是雷哲皮所說的「美味的科學」。

生吃螞蟻

從冷凍松針，到發酵鯖魚，21世紀的化學技術，與人們多年來對發現「味覺新大陸」的追求，結成了伴侶。

雷尼採用的原材料都是當地出產的，從海里打撈、岸上撿拾、森林裏採摘，或者是由當地口碑良好的有機農莊種植。

雷尼最引人注目的，也正是他執意使用真正的北歐原材料。不用橄欖油，不用大蒜，不依賴空運、冷凍等手段打亂季節的節奏。

這就意味著，這段時間在諾瑪吃飯，品嚐到的是真正的北毆寒冬----帶著苦味兒的葉子，蘑菇，堅果，漿果；能點到苔蘚，但是，想嘗生曬番茄幹（sun-dried tomato，意大利菜系常用原料），絕對沒門兒！

我承認，在這間並不寬敞的餐館兒坐下來之前，心裏真有一點緊張。美食家們跨過半個地球兒來這兒吃頓飯，眼睛都不會眨一下。在諾瑪吃飯，需要提前好幾個月預訂。

另外，有70名工作人員的餐館內只有40名食客，我就是其中之一。想到這兒，內心也頗有幾分不安。坦率地說，就算菜很難吃，面臨如此壓力，也必須吃個盤光碗淨。

後來，我總算鬆了一口氣。我最害怕的兩道菜----生吃活蝦、生吃活蟻（據說，當地出產的這種螞蟻，一口咬上去，能品味到檸檬草鮮美、爽口的酸味兒）----都賣光了。

16道菜當中，許多比雞塊兒還要小。

我就不給你多講細節了。但是，這頓飯中的亮點還包括：金蓮蝸牛（蝸牛裹在旱金蓮花瓣兒內）、海帶貽貝（貽貝裝在海帶做成的殼內）、幹草熏蛋（鵪鶉蛋擺在冒著煙兒的幹草床上）、菇絲苔蘚（煎苔蘚上灑著牛肝菌菇絲—porcini。據說這是最美味、昂貴的蘑菇之一）。

餐後甜點是茴香冰球（冰激淋點綴著碧綠的洋茴香dill汁）。

歸根結底一句話，這頓飯好吃嗎？結論，就好像副手形容鵪鶉蛋：一半兒一半兒。但是，就算不好吃，這仍是一段非同尋常的經歷。

樂之餅幹

雷尼手下來自世界各地的廚師們親手上了許多菜。他們解釋了食品的來源、凖備工序，以及如何在盤子上拼出完美的造型。

他們既沒有裝腔作勢、也沒有自命不凡。給我感觸最深的是一位年輕的愛爾蘭副廚。他指著自己用當地出產的奶酪做的一道菜，輕聲說，「你肯定喜歡吃上面的脆皮，因為，口感和樂之（Ritz）餅幹一樣！」

諾瑪價格不菲，晚餐起價每位150英鎊，預訂需要等很長時間。因此，只有為數很少的幾個幸運兒，才能享受到在諾瑪吃飯的經歷。

但是，雷尼的追求----用他本人的話說：烹調「可以讓你刻骨銘心地感受到時間和地點」的飯菜----肯定與我們所有的人都有關。

思緒一轉。我家後院兒有棵柏樹，草坪上苔蘚密布，花池內長滿了奇怪的蘑菇。

有人想來吃午飯嗎？